如何酿造清酒
清酒是日本传统的酒精饮料。其制作方法很独特。如果你知道如何制作，你就能喝得更美味了！为清酒初学者介绍清酒的酿造方法！
如何酿造清酒
Seimai 精米
刨米的过程。
我们将去除可能被视为令人不快的味道的外部脂肪和蛋白质。
- 健太郎的评论
在一些清酒标签上，会写明清酒的削浆程度。
诸如“X%精米”之类的表述称为大米抛光率，它表示使用了多少比例的糙米。换句话说，在60%精米的情况下，40%已被去除。
大米抛光比数字越小，大米越抛光！考虑到白米的精磨度约为 90%，而清酒的精磨度通常为 70% 或更多，可见其对口感细腻程度的重视！
为了让您享受到大米的深度，有些清酒是故意不抛光米而酿造的。适合那些口味重且精通清酒的人！经过大量抛光的清酒口感清爽，更容易饮用，因此在选择时请以此作为参考。
Senmai 洗米・浸漬
将米洗净并浸泡在水中。
- 健太郎的评论
如果吸水时间短，大米会因水分不足而蒸不充分，如果吸水时间长，则发酵过程中醪会溶解过多。关于清酒酿造的另一个要点是，清酒酿造的最佳吸水时间并不总是恒定的！如果温度低，水就很难渗入，并且根据清酒米的品种不同，可以吸收的水量也不同。
根据当时的气候和温度以及清酒米的品种，浸泡时间以秒为单位变化，以确保吸收适量的水。清酒的酿造非常细腻！
Mushimai 蒸米
它是在越式锅中蒸制的。
- 健太郎的评论
蒸制使其在下一步过程中更容易受到“曲霉菌”的作用。 “蒸”代替“煮”！
当米饭煮熟时，它会变得蓬松、有嚼劲、美味可口，但如果清酒很粘，米就会在酿造过程中溶解并散发出难闻的味道。
因此，通过蒸煮，它只吸收必要量的水分。这是蒸米饭。看来最好的是够硬、不粘手的！
Koji 麹づくり
将蒸好的米饭移至曲室。
- 健太郎的评论
将曲室保持在35摄氏度左右的温度，将蒸好的米饭摊开，撒上曲霉，让它生长！
通过增加曲模数量而制成的产品称为曲，是酿造清酒所必需的。
曲具有将淀粉转化为葡萄糖的作用。酒精是由葡萄糖发酵成酒精。
例如，酿酒原料葡萄的主要成分是葡萄糖。葡萄糖加水后随着时间的推移进行酒精发酵。
然而，大米的成分是淀粉。淀粉不能简单地通过加水发酵成酒精，因此淀粉必须首先转化为葡萄糖。这就是曲的作用。
发现将大米分解为葡萄糖并酿造清酒的曲的人真是太了不起了！
Shubo 酒母づくり
将酵母和蒸好的米添加到曲和水的混合物中并发酵。
酵母大量增加的状态称为舒博。酵母具有将葡萄糖转化为酒精的作用，所以没有大量的酵母就无法酿造清酒。增加酵母，制成酒博。
- 健太郎的评论
酵母是微生物的一种。负责使面包发酵的酵母也是酵母的一种。
制作清酒糊时，随着时间的推移，表面会膨胀。随着时间的推移，就会出现气泡。这时，它也有散发出香味的力量，光是闻一闻，就感觉自己喝了！
Shikomi 仕込み
将醪糟转移到大罐中，加入曲、蒸米和水，分三份制成醪糟。这个过程称为“三阶段准备”或“准备”。
- 健太郎的评论
曲霉菌将大米分解成葡萄糖，同时酵母将葡萄糖分解成酒精。如果一次全部添加并发酵，酵母将无法及时生长。
这种酿造方法是日本清酒独有的，在其他酒精饮料中是没有的。
随着发酵的进行，会出现气泡，就像制作酒博时一样。
经过大约三周到一个月的缓慢发酵的产品被称为“moromi もろみ”，清酒的雏形最终在这个阶段完成。
Shibori 搾り
对麦芽浆施加压力并将其过滤。这就是“shibori”。
通过挤压，它被分离成水和固体。简单来说，分为“清酒”和“酒糟”。
- 健太郎的评论
根据清酒酿造厂的不同，压榨方法有两种：“放入袋子中，利用重力进行压榨”和“用称为自动压滤机的机器进行压榨”。
然而，最近后一种用机器挤压的方法似乎已成为主流。清酒的风味会根据压榨的压力而变化，因此这是揭示清酒酿造厂独特性的任务之一！
Roka 濾過
压榨后，将清酒过滤。
- 健太郎的评论
在过滤之前，清酒可能会有点混浊或有轻微的闪光。通过过滤，你就能得到清澈的清酒！如今，过滤似乎很常见。过去经常使用活性炭，但它已不再是主流，因为它去除了许多鲜味成分。经过过滤器过滤的清酒具有美妙的味道。
Hiire 火入れ
过滤后立即进行第一次巴氏灭菌。
为了防止残留的酵母加速发酵而改变口味，必须加热灭活酵母。
- 健太郎的评论
清酒中可能含有乳酸菌，会氧化它并产生难闻的气味，所以这一步是必要的，可以杀死它！ “hiire”这个词会让你想到直接把东西放在火上的工作。使用类似于沸水的方法在60℃至65℃下进行巴氏灭菌。秘诀就是保持一定的温度，杀死和灭活细菌并保持美味！现在您可以长时间享用美味的清酒。
Chozo 貯蔵
储存至成熟。
经过储存和陈酿的清酒味道醇厚，更容易饮用。
经过巴氏灭菌后，它被小心地储存在罐中大约六个月到一年。
- 健太郎的评论
虽然有一种名为“生酒”的清酒是在没有存储的情况下运输的，但一般流通的清酒都是存储的。即使是在同一罐中酿造的清酒，当比较生清酒和储存的清酒的味道时，您也会发现味道上的差异。这是享受清酒的一种方式，所以如果您看到这样的方式，请务必尝试一下并进行比较！
Chogo 調合
陈酿清酒与另一个罐中的清酒混合，或者添加水。
之所以搭配它们，是因为即使制作方法相同，每个罐子的味道也略有不同。
- 健太郎的评论
原因之一是温度差异取决于水箱位置。似乎很小的事情就能对发酵速度产生轻微的影响。而且，即使清酒的酒精含量相差0.5度，味道也会完全不同！
为了获得正确的味道，您可能需要加水进行微调。
这个过程称为复合。这样，通过将储存的清酒混合或加水来实现最终的味道。
Bintsume 瓶詰め
这是装入瓶子或包装的最后一道工序。这项工作也很重要！不到最后不要放松警惕！
- 健太郎的评论
即使在装瓶阶段，如果温度控制不当，味道也可能发生变化或变质。每件产品都经过检查是否有异物。只有通过严格检查的酒精才会被运输。清酒的酿造从始至终都是一个仔细而精致的过程。
酿造美味的清酒离不开食材和人
到目前为止，我们已经解释了如何酿造清酒，但要制作美味的清酒，有两个必要条件。
- 好“原料”
- 拥有一技之长的“人”
这两件事非常重要。如果米和水的品质不好，那么无论酿酒技术多么精湛，也酿不出美味的酒。换句话说，美味的清酒既需要好的原料，也需要人类的技术。
此外，原材料大米是由农民种植的。
考虑到稻土的准备，酿造清酒至少需要一年的时间。大约需要2年时间才能成熟。花了很多时间，终于可以品尝一下了。
日本人有着磨练劳动和技术来喝出美味清酒的历史，当你想到他们每天如何更新技术时，如果你不花时间享受清酒，你就会为酿酒师感到遗憾。
当你想到每年推出的无数清酒时，这意味着酿酒师们付出了同样多的努力和想法。
日本清酒的种类很多，背后都有不同的故事，所以在喝的时候，我们建议您看一下标签、传单、网站等，品尝一下清酒背后的背景，这样会让您对清酒产生兴趣。更加享受它。
概括
怎么样。清酒在到达我们手中之前总共要经过 12 道工序。
读完之后，我想你们中的一些人可能想亲自看看。
有些酒厂还举办了可以实际体验酿酒和种植酒米的活动，如果您感兴趣的话，不妨尝试一下参加一下吧？
请更深入地了解清酒和日本文化，享受“清酒生活”。
