六天 | 清酒的特征

清酒的特征

说到清酒的种类，很多人都会想到大吟酿。
或许确实没有错。但为什么大吟酿这么好吃呢？我们将解决此类问题。

具体名字是什么？

大吟酿和纯米是特定类型清酒的名称。清酒有两种类型：原料和碾米方式（精米比例），这些被称为特名清酒。

材料

目前清酒是用大米和水酿造的，但有些清酒除了大米和水之外还含有酿造酒精。

大米抛光

为了清酒，刮掉米饭的表面。靠近核心的部分被认为更好，因此等级会根据剃须的程度而增加。

类型总结

具体名称清酒有八种，从纯米大吟酿到本酿造。

昵称	材料	酿造酒精	大米抛光率	曲米使用比例
纯米大吟酿清酒	大米、米曲	不包含	少于 50	15%或以上
纯米吟酿清酒	大米、米曲	不包含	少于 60	15%或以上
特制纯米清酒	大米、米曲	不包含	少于 60 或特殊的制造方法	15%或以上
纯米清酒	大米、米曲	不包含	規定なし	15%或以上
大吟酿清酒	大米、米曲	包括	少于 50	15%或以上
吟酿清酒	大米、米曲	包括	少于 60	15%或以上
特制本酿造酒	大米、米曲	包括	少于 60 或特殊的制造方法	15%或以上
本酿造酒	大米、米曲	包括	少于 70	15%或以上

味道和香气

每种类型都有什么味道和特点？我根据香味的强度和味道的深度将它们分为4类！

大吟酿和吟酿香气浓郁，味道清淡。
长期陈酿的清酒香气浓郁，味道浓郁。主要是老酒等。
本酿造酒香气低沉，味道清淡。
醇厚的纯麦酒香气低沉，风味浓郁。

气味和味道因人而异。

“甜”和“干”根据其制作方法而有所不同

您知道清酒有甜型和干型之分吗？
口味因人而异，但一般来说，含糖量高的食物味道偏甜，酒精含量高的食物味道偏干。它与清酒中所含的葡萄糖和酒精的比例有关。
在酿造过程中，清酒从大米（淀粉）变成葡萄糖，再变成酒精。葡萄糖与酒精的比例称为“日本酒度”。有些清酒的背面标签上会注明清酒含量，因此在选择酒类时一定要检查一下。
它被写成减号或加号，例如“日本酒度 -2”或“日本酒度 +3”。
负数表示酒精变化很小，正数表示变化很大。换句话说，请记住减号表示甜，加号表示干。
根据清酒的制作方式，清酒可能是甜的，也可能是干的，因此请以此为指标来找到您最喜欢的清酒。