如何釀造清酒
清酒是日本傳統的酒精飲料。其製作方法很獨特。如果你知道如何製作，你就能喝得更美味了！為清酒初學者介紹清酒的釀造方法！
如何釀造清酒
Seimai 精米
刨米的過程。
我們將去除可能被視為令人不快的味道的外部脂肪和蛋白質。
- 健太郎的評論
在一些清酒標籤上，會寫出明清酒的削漿程度。
諸如“X%精米”之類的表述稱為大米拋光率，它表示使用了多少比例的糙米。換句話說，在60%精米的情況下，40%已被移除。
米拋光比數字越小，米越拋光！考慮到白米的精磨度約為 90%，而清酒的精磨度通常為 70% 或更多，可見其對口感細膩程度的重視！
為了讓您享受到米的深度，有些清酒是故意不拋光米而釀造的。適合那些口味重且精通清酒的人！經過大量拋光的清酒口感清爽，更容易飲用，因此在選擇時請以此作為參考。
Senmai 洗米・浸漬
將蒸好的米移至曲室。
- 健太郎的評論
如果吸水時間短，米會因水分不足而蒸不充分，如果吸水時間長，則發酵過程中醪會溶解過多。關於清酒釀造的另一個要點是，清酒釀造的最佳吸水時間並不總是恆定的！如果溫度低，水就很難滲入，而且根據清酒米的品種不同，可以吸收的水量也不同。
根據當時的氣候和溫度以及清酒米的品種，浸泡時間以秒為單位變化，以確保吸收適量的水。清酒的釀造非常細膩！
Mushimai 蒸米
它是在越式鍋中蒸製的。
- 健太郎的評論
蒸煮使其在下一步過程中更容易受到「曲霉菌」的作用。 「蒸」代替「煮」！
當米飯煮熟時，它會變得蓬鬆、有嚼勁、美味可口，但如果清酒很粘，米就會在釀造過程中溶解並散發出難聞的味道。
因此，透過蒸煮，它只吸收必要量的水分。這是蒸米飯。看來最好的是夠硬、不沾手的！
Koji 麹づくり
將蒸好的米移至曲室。
- 健太郎的評論
將曲室保持在攝氏35度左右的溫度，將蒸好的米飯攤開，撒上曲霉，讓它生長！
透過增加曲模數量而製成的產品稱為曲，是釀造清酒所必需的。
曲具有將澱粉轉化為葡萄糖的作用。酒精是由葡萄糖發酵成酒精。
例如，釀酒原料葡萄的主要成分是葡萄糖。葡萄糖加水後隨著時間的推移進行酒精發酵。
然而，米的成分是澱粉。澱粉不能簡單地透過加水發酵成酒精，因此澱粉必須先轉化為葡萄糖。這就是曲的作用。
發現將大米分解為葡萄糖並釀造清酒的曲的人真是太了不起了！
Shubo 酒母づくり
將酵母和蒸好的米加入曲和水的混合物中並發酵。
酵母大量增加的狀態稱為舒博。酵母具有將葡萄糖轉化為酒精的作用，所以沒有大量的酵母就無法釀造清酒。增加酵母，製成酒博。
- 健太郎的評論
酵母是微生物的一種。負責使麵包發酵的酵母也是酵母的一種。
製作清酒糊時，隨著時間的推移，表面會膨脹。隨著時間的推移，就會出現氣泡。這時，它也有散發出香味的力量，光是聞一聞，就感覺自己喝了！
Shikomi 仕込み
將醪糟轉移到大罐中，加入曲、蒸米和水，分三份製成醪糟。這個過程稱為「三階段準備」或「準備」。
- 健太郎的評論
曲霉菌將米分解成葡萄糖，同時酵母將葡萄糖分解成酒精。如果一次全部添加並發酵，酵母將無法及時生長。
這種釀造方法是日本清酒獨有的，在其他酒精飲料中是沒有的。
隨著發酵的進行，會出現氣泡，就像在製作酒博時一樣。
經過大約三週到一個月的緩慢發酵的產品被稱為「moromi もろみ」，清酒的雛形最終在這個階段完成。
Shibori 搾り
對麥芽漿施加壓力並將其過濾。這就是「shibori」。
透過擠壓，它被分離成水和固體。簡單來說，分為「清酒」和「酒糟」。
- 健太郎的評論
根據清酒釀造廠的不同，壓榨方法有兩種：「放入袋子中，利用重力進行壓榨」和「用稱為自動壓濾機的機器進行壓榨」。
然而，最近後一種用機器擠壓的方法似乎已成為主流。清酒的風味會根據壓榨的壓力而變化，因此這是揭示清酒釀酒廠獨特性的任務之一！
Roka 濾過
壓榨後，將清酒過濾。
- 健太郎的評論
在過濾之前，清酒可能會有點混濁或有輕微的閃光。透過過濾，你就能得到清澈的清酒！如今，過濾似乎很常見。過去經常使用活性炭，但它已不再是主流，因為它去除了許多鮮味成分。經過過濾器過濾的清酒具有美妙的味道。
Hiire 火入れ
過濾後立即進行第一次巴氏殺菌。
為了防止殘留的酵母加速發酵而改變口味，必須加熱滅活酵母。
- 健太郎的評論
清酒中可能含有乳酸菌，會氧化它並產生難聞的氣味，所以這一步是必要的，可以殺死它！ 「hiire」這個字會讓你想到直接把東西放在火上的工作。使用類似沸水的方法在60℃至65℃下進行巴氏殺菌。秘訣就是保持一定的溫度，殺死和滅活細菌並保持美味！現在您可以長時間享用美味的清酒。
Chozo 貯蔵
儲存至成熟。
經過儲存和陳年的清酒味道醇厚，更容易飲用。
經過巴氏殺菌後，它被小心地儲存在罐中大約六個月到一年。
- 健太郎的評論
雖然有一種名為“生酒”的清酒是在沒有存放的情況下運輸的，但一般流通的清酒都是存放的。即使是在同一罐中釀造的清酒，當比較生清酒和儲存的清酒的味道時，您也會發現味道上的差異。這是享受清酒的一種方式，所以如果您看到這樣的方式，請務必嘗試並進行比較！
Chogo 調合
陳釀清酒與另一個罐中的清酒混合，或添加水。
之所以搭配它們，是因為即使製作方法相同，每個罐子的味道也略有不同。
- 健太郎的評論
原因之一是溫度差異取決於水箱位置。似乎很小的事情就能對發酵速度產生輕微的影響。而且，即使清酒的酒精含量相差0.5度，味道也會完全不同！
為了獲得正確的味道，您可能需要加水進行微調。
這個過程稱為複合。這樣，透過將儲存的清酒混合或加水來實現最終的味道。
Bintsume 瓶詰め
這是裝入瓶子或包裝的最後一道工序。這項工作也很重要！不到最後不要放鬆警戒！
- 健太郎的評論
即使在裝瓶階段，如果溫度控制不當，味道也可能會改變或變質。每件產品都經過檢查是否有異物。只有通過嚴格檢查的酒精才會被運送。清酒的釀造從頭到尾都是一個仔細而精緻的過程。
釀造美味的清酒離不開食材和人
到目前為止，我們已經解釋瞭如何釀造清酒，但要製作美味的清酒，有兩個必要條件。
- 好「原料」
- 擁有一技之長的「人」
這兩件事非常重要。如果米和水的品質不好，那麼無論釀酒技術多麼精湛，也釀不出美味的酒。換句話說，美味的清酒既需要好的原料，也需要人類的技術。
此外，原料米是由農民種植的。
考慮到稻土的準備，釀造清酒至少需要一年的時間。大約需要2年才能成熟。花了很多時間，終於可以品嚐了。
日本人有著磨練勞動和技術來喝出美味清酒的歷史，當你想到他們每天如何更新技術時，如果你不花時間享受清酒，你就會為釀酒師感到遺憾。
當你想到每年推出的無數清酒時，這意味著釀酒師付出了同樣的努力和想法。
日本清酒的種類很多，背後都有不同的故事，所以在喝的時候，我們建議您看一下標籤、傳單、網站等，品嚐一下清酒背後的背景，這樣會讓您對清酒產生興趣。更加享受它。
概括
怎麼樣。清酒在到達我們手中之前總共要經過 12 道工序。
讀完之後，我想你們中的一些人可能想親自看看。
有些酒廠也舉辦了可以實際體驗釀酒和種植酒米的活動，如果您有興趣的話，不妨嘗試一下參加一下吧？
請更深入了解清酒和日本文化，享受「清酒生活」。
